捞出发酵成灰黑色的豆腐干,甄榛满意的点点头,成色正好,正适合做臭豆腐。那边,早就躲得远远的阿潼却捏着鼻子问道:“小娘子,这豆腐都臭了,你怎么看上去还很开心,莫不是气昏了头?快些扔的远远的,厨房都要被熏臭了!”
甄榛自然是胸有成竹,说:“你现在离的远远的,等我做好了可不要同我抢着吃!”
捡了一小碟臭豆腐干,滑入热油中,激起一阵油花。待到豆腐干的外壳炸到膨胀酥脆,夹起来滤尽油摆到碟中。
剩下的油也不浪费,将花椒、切好的蒜末、辣椒、姜末和花生米倒进锅里炸的酥脆,倒入些清酱、盐巴和蔗浆提味,最后将调好的水淀粉加到锅中,让酱汁变得浓稠醇厚。
做好的酱汁浇到炸豆腐干上,撒上葱花装点,若是有腌制好的酸菜也可以夹一些进去充做配菜,吃起来既口味浓郁,又酸脆可口。
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