吴欢再不去管老人,老人自己老老实实的站一边学,他怎么愿意错过学一门手艺的机会?
义乌拉面的过程有点复杂,和面,醒面,切条,搓条,上油,醒面,然后才拉面。义乌的拉面最有特色的还是各种配料,肉丝,千张,醤排,大排,牛杂,等等,几乎是一种配料,就是一种口味。
面和好了,醒面就需要很长时间,吴欢看了一下刘张氏的厨具,都是瓦罐之类的东西,并没有铁锅。
吴欢知道铁锅虽然出现很早,但用的人并不多。而且,这时候的铁锅技术还很不成熟,自己煮面条虽然用不到铁锅,但炒配料要用一下。而且还有一种面要用铁锅的,那就是过锅面。
过锅面顾名思义,就是面条要两次进锅,一次煮成半熟,一次彻底煮熟。其实这种面因为太过繁琐,而被面馆抛弃了,只有少数乡间的小店才会这样做,因为他们面对的客人少,必须把味道烧好,才能留下挑剔的客人。
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