椒麻鸡是一道麻辣鲜香的凉拌菜。
戴上一次性塑料手套,黑娃儿直接从冰水桶里拎起一鸡,放在砧板上开始剁起来:“看好了,利奥,我只展示一次,剩下的鸡都是你的活儿。”
莱昂纳多:“这些是冷冻的生鸡肉吗?”
“当然不是!这些鸡是蒸熟的,放进冰水里浸泡十分钟,肉质会更加鲜嫩有弹性。剁成大指头大小的小块就行,太大了不容易入味,太小了不好夹。”
“哦!我想我应该能做……”
“接下来是调制酱料,像这样,将小米辣、白砂糖、青花椒、仔姜丝、葱末、蒜末、盐、生抽、醋、耗油、辣椒油、味精依次加入,并加入适量煮好的鸡汤,拌匀就做好了。你学废了吗?”
“啊这……”
黑娃儿用筷子夹了一块尝了尝,微微摇头:“嘞个醋不是正宗保宁麸醋,差点儿意思,做川菜还是要用资格的麸醋才得行。”
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