切好的酸菜加进锅里，顺便再加点泡椒。

炒出酸香味以后，把过滤好的浓白鱼汤倒入。

趁着酸菜和鱼汤再热锅里交融冒泡的时候，撒点干辣椒和花椒，进一步提升汤的辣味和麻味。

煮大概五分钟，把完全熟透的酸菜捞出，铺在一个大圆盘里面，作为酸菜鱼的底。

边上的红鱼肉片着时候也腌制的差不多了，厚切的红鱼肉包裹着蛋清和淀粉，粉嫩又晶莹。

锅里的鱼汤转成小火继续煮，将红鱼肉片一片片加进锅里。

小火慢煮能够保证鱼片不脱浆，分片加鱼肉进锅保证鱼片不凝结成团。

把控住这样的小细节，可以使最后制作出来的酸菜鱼无论在口感上还是品相上都保持完美。

再煮个大概一分钟，等到鲜嫩的红鱼肉完全熟透，汤底的滋味完全浸入肉里，就可以把鱼肉和鱼汤都倒到酸菜底上。

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