第1788章烟筒

然后猪瘦肉也剁碎，用碟盛起，猪肥肉洗净切丁，火腿切成茸，淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用，虾肉加入精盐、味精、蛋白等，用筷子打成虾胶，加入精盐再打匀，最一加入肥肉碎丁，再轻轻搅匀等候备用。

下一步是将大白菜切去菜头，把白菜一瓣一瓣取出，摆在砧板上，瓣与瓣之间拍些干淀粉，菜瓣铺双层，然后把虾胶瓤一层大白菜上，在虾胶中间摆上发菜，再在发菜中间放上火腿茸，然后轻轻卷起，卷成圆稠形，后用水草扎实，卷二三条。

把五花肉切大薄片，起锅把花肉，鸡骨炒香，烹入黄酒，加入二汤、精盐、、猪肉皮，用慢火焖二十分钟。

起锅下油，把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖五分钟，将锅端离火位，取出菜卷用碟盛起，捡起金针菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，鸡骨不用，菜卷冷后，解掉水草，用刀横切件摆出，倒干碟内汤水，把原汁下锅加入味精，勾芡，淋放香油、猪油，将制好的调味淋在菜上就做成了。

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