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红烧肉
五花肉皮(肥肉)扎一些眼,锅烧热皮烙至金黄,清洗干净,切块
五花肉焯水,大火煮开,撇去浮沫(放姜和白酒)
提前炒出糖色,盛出备用
锅中倒中偏小量的油,烧热后先放料(八角,桂皮,香叶,草果),在放葱姜辣椒,在放肉,多炒一会将五花肉本身的油偏出
炖时啤酒代替水,加山楂,放小萝卜,鹌鹑蛋
搁调汁
小火炖四十分钟
料汁:盐、白糖、胡椒粉、酱油(盐与糖的比例,1:2.5)
炒糖色:先放油,在放冰糖,小火炒化,放九十度开水
(提前炒出来的)炒糖色用水代替油(开水),不用炒太久,先炒肉后搁糖色
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咖喱牛肉
牛腩、番茄、洋葱、土豆、苹果,胡萝卜切好
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