厨房没那么忙再做，我去看看江勇那需不需要帮忙。”

裘梦点点头，她也回到酒楼招呼客人去了。

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在账房把今日的账记好，裘梦和江勇、阿九聚在一起到厨房看孟严做菜。

孟严在三双眼睛的注视下开始处理长鱼。

长鱼表面光滑不好处理，孟严拿了把稍长的刀，把长鱼固定在案板上。用另一把刀刺入长鱼颈部，往尾部划。从尾部揭出长鱼的内脏，再取出鱼骨。

孟严的处理手法干净利落，不一会一条卸骨去头的长鱼就弄好了。把长鱼清洗干净之后，他用一把小木锤敲打长鱼，敲打好，把长鱼剁成小块。

除了长鱼这道菜还需要五花肉，用刀在五花肉上直剞几刀，再横切成片之成为鸡冠形。

主料都准备好，便开始制作了。

先把小块长鱼炸酥炸透捞出，趁着油温放入一些蒜瓣炸香。另起一个砂锅，高汤中放入五花肉和长鱼块，还有葱姜蒜其他配料煮沸，煮沸后再加些酱油、黄酒一起炖至收汁。

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