一、宋代的诸色饮食

在宋代,饼的意义是很宽泛的,凡是用面做的食品，都叫饼。

像火烧而食的,叫烧饼；水瀹而食的，叫汤饼；笼蒸而食的,叫蒸饼；馒头叫笼饼……饼的花样可谓繁多。

饼的兴盛,根源是在市民阶层中兴起的一种图简便适口的食风。

许多文人对饮食的影响也很大。譬如像苏东坡这样的知识型美食家对城市食风就有很大有影响力，这也是因为美食家有钱也有闲，他们能够研究出既有营养又有文化意蕴的食物来。苏东坡就曾开过一个单子,向人推荐理想的“食次”：

烂蒸同州羊羔，灌以杏酪,食之以匕不以箸。南都拨心面，作槐芽温淘糁。以襄邑抹猪,炊共城香稻，荐以蒸子鹅。吴兴庖人斫松江鲈脍，即饱，以庐山康王谷水，烹曾坑斗品茶。

以宋代城市生活标准来看这些食物，用不着花很多钱，而且极易做到。如单子上所说的“槐芽温淘”，即“冷淘”，是一种去火清热的面与菜制素食，价廉而物美，故很快在城市食店里流行起来了。

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