八卦宴，用料考究，讲究鲜、活、美。

一般分为两个等级，高档的八卦宴有獐、麂、鹿、兔、桂鱼等，中间一大圆盘以糯米、白莲、红枣等高档食物拼成先太极图形。中低档的八卦宴以猪肉、鸡、鲤鱼等为主菜，中间的太极图以蒸蛋或豆腐着色而成。

忌食有四种，即牛肉、乌鱼、大雁（含野鸭）、狗肉。这四种菜寓意为“忠、孝、节、义”，故不能用。

餐具是一种特制的“八卦盘”，中间一大圆盘，四周为扇型方盘，摆好后即为菱形八卦图。

右上方为乾位，上最珍贵的菜肴，以果肉干为主，左下方为坤位，菜为青色，以示“尊地卑”，鱼摆在离位，鸡摆在巽位。

八菜分别着以不同的颜色，以青、红、黄、绿为主，代表不同的方位，菜肴因四时不同，取鲜活，易购为佳。

八卦宴摆设十分有特点，形象逼真，使人一看便知是太极八卦图，寓意深厚，虽然没有乾、坤、离、坎的符号，内行的人一看盘中的菜便知道八卦的方位。

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