笑着跟杨和点了点头，表示他处理得好，周至退到厨房里，开始料理最后一道硬菜——生爆鳝丝。www.81book.com

每次制作这道菜，周至的脑海里总会浮现出那句经典的言语。

高端的食材，往往只需要简单的方法来烹饪……

就拿这道菜来说，配料就是最嫩的仔姜、青椒,两者都切丝，其中青椒切丝之后要抖掉辣椒米米，还有就是蒜片。

喜欢葱的也可以配点香葱段，喜欢韭黄的也可以配韭黄。

配菜全部装成一盘，鳝鱼丝装成一盘。

鳝鱼丝用盐、料酒、胡椒、一点生粉码味。

烧猛火，锅中下重油，先下的一半是菜油,菜油烧热后，再加入另外一半的猪油。

油温再度升高到八成热后,加入花椒，倒入鳝鱼丝开始爆炒，这道菜的关键就是快，差不多十秒左右，倒入配菜，划散，到二十五秒左右下盐起锅。

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