老坛酸菜面是很家常的面食，做法也多种多样。

把锅洗净，架在灶上，不用倒油，直接开火烧热。

然后把酸菜碎倒进去开始干炒。

这样做的目的是为了炒出酸菜中是水分，把酸菜的鲜香味儿给逼出来。

煸炒的时候，要不停的翻动，避免酸菜糊掉。

等酸菜炒干之后盛出。

把锅洗净之后重新开火，倒入食用油，等油热之后把切好的肉末倒进去煸炒。

炒出油脂的时候倒入炒干的酸菜，让酸菜尽可能的吸收锅里的油脂，然后加入生抽老抽食盐胡椒粉调味儿。

接着倒入清水，烧开。

酸菜经过炒制，会让汤汁变得金黄，做酸菜鱼所谓的金汤，来源正是如此。

烧开之后，徐拙尝了一下味道，加了点蚝油，撒了点葱花，然后关火放在一边备用。

接着，他在汤锅中加满水，放在灶上开始烧。

同时把醒好的面团拿出来，开始做手擀面。

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