所谓藕夹，就是把一个莲藕片中间切开，里面可以加入肉馅和鱼蓉等馅料。

然后裹上面汁放在油锅里炸，炸好之后就是藕夹。

藕夹能直接吃，也能蒸着吃或者放在炖菜中进行食用。

而徐拙得到的这道香酥藕夹，则是把藕夹外面的面汁换成了料，炸好之后趁热吃，因为外皮比较香酥，因而得名。

不过等凉了之后，这藕夹就失去了香酥的口感，就变得跟普通藕夹没什么区别了。

做藕夹，最关键的一步就是切藕夹。

理论上来说，把藕断放在案板上，每隔两三毫米切一刀，第一刀切到三分之二的地方，第二刀再把藕片切断。

这样切出来的就是藕夹。

不过理论是一回事，实际动手又是另一回事了。

切藕夹是一个真真切切能体会到大脑会而手不会的操作。

不用看，光说一遍步骤大脑都能理解。

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