糖醋鲤鱼是直接炸熟的，所以刀花很重要。

为了能够把鱼炸透，鲤鱼身上一般会打牡丹花刀。

所谓牡丹花刀，是在鱼鳃后两厘三厘米的地方，用直刀的方式切进去，快到椎骨的时候转动刀口，向鱼头的方向再横着切两厘米。

然后把鱼肉翻起来，在鱼肉上轻轻划两刀，这样牡丹花刀才算完成。

之所以打这种刀花，第一是能够最大限度的把鱼肉较厚的部位切开，使鱼肉能够炸熟炸透。

另一个原因是，鱼身上全部打上花刀之后，提起鱼尾，鱼肉就像牡丹花的花瓣一样层层叠叠的，比较美观。

因此这种刀花被那些文人雅士称之为牡丹花刀。

鲤鱼身上打上牡丹花刀不仅美观，而且也能够让炸好的鱼肉沾上更多的糖醋汁，吃起来口感更好。

所以，做糖醋鲤鱼打牡丹花刀，就成了厨师们约定成俗的习惯。

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