鲫鱼的刺比较多，最常见的做法就是做汤，但今天材料都是鲫鱼，趁着鲫鱼汤在煮着，王惠素接下来便要做一道红烧鲫鱼。

锅烧热之后下花生油，等油冒蓝烟了，王惠素就放入姜蒜等配料到油锅进行爆香。

嗤啦——

香味顿时就散发了开来，稍微煸炒一会儿，她便将改好花刀的另外一条鲫鱼下锅煎制，用小火慢慢煎，煎到两面金黄的时候，沿着锅边放入一碗清水。

如果是在饭店这些地方，为了求速度，都是整条鱼进行油炸的，但容易炸过头，鱼肉的鲜味没了，反而有些苦味。

烧鱼这会儿，就可以加入黄酒和酱油了，去腥调『色』必备。

“再加入豆瓣酱、和一点盐，盐不要放太多，因为酱油和豆瓣酱本身就是咸的。”

王惠素一边讲解，一边用勺子不断地将汤汁酱料往鲫鱼的身上浇。

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