酿酒的过程是繁琐而耗时的，更何况是在古时，那时候的条件简陋，想要制酒更是艰难许多，且不说蒸煮粮食这一步，就是搅拌、配料和堆积发酵的过程，是最为关键的。

从发酵开始，每天或至少两天要搅拌一次，而且要充分搅拌，使所有的原料都能有机会与曲种混合接触，从而使所有原料都能得到均匀的彻底的发酵，从而提高出酒率。

发酵成功与否的关键，除了曲种以外的酒曲温度的掌握和控制，一般来说，像现在这个季节的温度，发酵期在十天左右。

能把酒的味道制成什么样，是好还是坏，就看这一次了。

吕况做过官酿，有着丰富的制酒经验，尽管眼下的酿酒设施不如官酿，但吕况却是神来之手，竟能把这酒做得可与官酿相提并论，在这一点上，张勉不得不佩服他，经过十天的窖池发酵后，打开窖池，一股浓郁的酒香从中四溢而出，里面盛满了浓香的酒液。

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