所有的菜肴，都离不开五味的调和。

酸甜苦辣咸，在高明厨师的配伍下，却能延展出万千滋味。

就像系统说的：

“一缸精彩的红油是川菜必不可少的灵魂。”

这并不是一句玩笑话。

事实上，许多菜品，都得使用特制的复合型调料，才能呈现出极致的风味。

比如说申城小吃-葱油拌面，还有粤菜里的葱油鸡，就得用专门熬制的葱油来做才好吃。

再比如说，椒盐排骨和椒盐田鸡，就必须用炒制好的椒盐来调味。

还有各类糖醋汁、沙茶酱、泡椒汁、卤酱、甜蒜汁、鱼露、蟹黄膏、豆瓣酱等等。

如果没了这些复合型的调味品，那么厨师能做的菜就会减少一大半。

同样的。

一位厨师如果掌握的复合型调味秘方越多，那可供他施展的厨艺舞台就更大。

为什么老干娘能卖得那么好？

为什么火锅和海底捞能够开遍全国乃至全世界？

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