煮汤是一个漫长且细致的活儿。

鸡胸肉剁开，先是放入滚水中焯汤一边，然后入炒锅下葱姜稍微煸炒，再倒入汤锅中，加清水，火腿，大火烧开。

水开之后，转小火慢炖。

一般而言，要想把鸡汤煲得滋味鲜美，至少需要两个小时的时间。

而且，在这期间，也不是闷着盖子一直煮就行的。

因为鸡肉在炖煮的过程中会渗出许多鸡油。

这些鸡油和浮沫儿需要及时用汤勺舀出去，否则鸡汤会变得很油腻。

就算不能立刻去除浮油，那也必须每隔十分钟就把锅盖打开，撇去浮末，添加少量清水。

只有这样熬出来的鸡汤，汤色才不会浑浊，滋味才能够鲜美。

姚禹将鸡汤炖上后，扫了眼对面的洪世朴，发现他此时也在炖汤。

与姚禹不同的是，姚禹是在用鸡肉和火腿吊汤，而洪世朴用的是猪骨和猪腱子肉炖汤。

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