从洪七公他们这几个得胜回朝的人那兴奋的叙述中,雷晓飞知道了这次初赛的得胜经过与自己的猜想没有什么出入。
厨艺大赛初赛的指定菜式是蒸鸡和蒸鱼,由赛会提供一条剖好的鲜鱼和一只光鸡,让参赛者在制作好后,交由评判品尝评定优胜。
因为蒸是粤菜最基本的烹调方法之一,所以,雷晓飞的那两个徒弟张天牛与钱金牛在入厨之后,已经不知做过了多少道此烹调法的菜啦。这也是雷晓飞放心让他们独自参赛的原因。
蒸法烹调,讲究的是火候。鱼肉细嫩,宜用武火蒸;而鸡肉的肉质纤维适中,则宜用中火蒸。
比赛的规定是两道菜一起上的。要知道,时值寒冬,菜出锅一会时间就冷,菜冷了就会影响口感,所以,最理想的是两道菜同时出锅,让评判能同时尝上两道热菜。
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