海鲜大盆菜，类似“佛跳墙”，这个也是丰俭由人的，可以做成普通家庭版。

今天上桌的这海鲜大盆菜，也是精简版，取其美好的寓意就行，所用的盆也不大。主要是因为夏宇提供食材比较晚，留给厨师发挥的余地不是很大。

真要做海鲜大盆菜或者是佛跳墙的话，起码要提前一个星期做准备，把各种材料准备齐全。最主要的就是需要泡发干鲍鱼、瑶柱、蚝豉、花胶等等材料需要很长的时间。

这次用的是鲜鲍鱼，海参也是新鲜的，加上蒸好的大明虾，中间也是夏宇搞过来的海发菜，加上酒楼的熟食鸡鸭，以及西兰花点缀，满满的一盆，看着就特喜庆，寓意也好。

一般的盆菜，上面是最珍贵的食材，下面则是吸油脂的，比如萝卜、腐竹、香菇等等。

这海鲜大盆菜做得比较清淡，后面还有更多新鲜美味的海鲜陆续呈上来。

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