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老京城人对涮羊肉的热爱可以说是无与伦比,就跟去到东北不尝尝正宗的大葱蘸酱,跟没去过东北一样。
过去娱乐餐饮行业还没现在这么丰富的时候,涮羊肉的地位等同于现在的狼人杀、KTV,呼朋唤友一起下馆子吃涮羊肉,搁过去都是顶天的享受,尤其是冬天,隔三差五不来上一顿总觉得胃里没油水,这也是为什么京城涮羊肉馆子经久不衰的原因,上到知名的老字号,下至小巷子里的苍蝇馆,都是食客趋之若鹜的地方。
但跟炸酱面一样,京城的涮羊肉一样有不少的讲究,可不是随随便便的弄锅清水一煮就行,那些穷讲究一辈子的皇城根老百姓,嘴可叼着呢,差一样就能让你这馆子的名声臭遍四九城。
穷讲究、穷讲究,这些所谓的讲究多半是过去穷人想出来的,因为没钱,所以要变着法的享受,比如这吃涮羊肉的时间就有讲究——老京城人有贴秋膘的习俗,又讲究不立秋不吃火锅,穷人们身上没多少油水,也没钱买厚实的棉袄,眼看着要过冬了,当然要贴秋膘,用脂肪把自己包裹起来,熬过一个个寒冷的冬天。
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