在当下这个时代，调味品是缺乏的，食物更是缺乏的。食物想要多滋多味更是一种奢望。

自然形成的糖，除了蜂蜜之外极少，人工的糖也不是三瓜两枣就能买的。盐虽然不是什么昂贵的东西，一两黄金可以买三石半多，但是毕竟人均收入低，大家吃的也不甚咸。至于辣，辣椒传入没多久，山葵倒是老早就有，不过很可惜，属于产量极为稀少的专卖品，后来甚至成为德川幕府的专营物产。至于酸的话应当没有什么人去追求这个味道吧，虽然酸的东西不少。

可想而知需要用大豆和盐发酵制作的酱油自然属于珍贵的东西，不过随着农业技术的提升和农业规模的增加，大豆的产量日益增加，君不见味增汤也走进寻常百姓家了，所以酱油也不再那么稀有。

而作为整个近畿最庞大的町镇（京都在商业规模上是比不过的，但是城镇规模则不好说），辐射整个近畿、阴阳、四国的庞大交易网，町自身又有庞大的人口，酱油的市场也就非常庞大。

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