正如前文说的，人们一提到腊肉，首先想到的是粤、湘、川三地。

在粤省，有‘秋风起，食腊味’的说法。

因为那边的秋天，是制作腊肉的季节。

粤省腊肉内部按照地域不同，分成红蜡和白蜡。

制作时,用的是猪肋条上的五花肉，改刀成长条形，用盐、生抽、糖、米酒腌制。

红蜡会在其中添加老抽上色，成品有酱香味，色如琥珀，以佛山传统腊肉为代表。

白蜡流行于粤北,要的是原汁原味，吃起来要有清香,连州东坡腊味就是典型的白蜡。

材料腌制一天后，在每条肉厚的那一端，连皮带肉划一个小口，用绳子穿过系起来，挂在竹竿上，在阳光下通风处晾晒风干。

这种腊肉，也就是著名的腊腩条。

由于制作时使用酒腌制，因此广式腊肉闻起来有一股淡淡的酒香，而且吃进嘴里，越嚼越香。

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