第三口锅被称之为熟锅，这也是炒茶的最后一锅，第三锅的温度大约要控制在一百三到一百五十度左右，因为茶叶经过两锅的翻炒，叶子已经比较柔软，原本的毛茶，也开始正式定型。

这一锅是比较关键的一步，因为茶叶的卖相究竟好不好，完全取决于这一锅炒茶人的功力，许多原本是高品质特技茶叶，在这一锅上出现些许失误，使茶叶的品相发生破损，将直接会导致大的经济损失。

因为在茶道表演时，专门有一个鉴茶的步骤，你拿着一盒丑兮兮的茶叶，让一些尊贵的客人去鉴赏.....呵呵，单在外表，品质上就过不去。

其实，这最后一锅，最好应该使用工具炒茶扫帚来完成，有些时候，工具会比纯人工用手炒出来的茶叶，在品相上更完美无暇。

最起码在茶叶的外表上，能做到所有茶叶在条形、高矮一致，即便是手法最熟练的炒茶人，也多少会在每根茶叶的条形上出现些许误差，毕竟他们忙碌的时候要炒的茶太多了。

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