上午备菜的时候，姚禹就让人把所有虾仁剥好、冷藏、腌制。

滑炒虾仁所需要的高汤，也让陈立提前煮好了。

所以这会儿做水晶虾仁时，姚禹只需要将虾仁入锅油炸，然后用高汤调配芡汤滑炒就行。

分工明确的后厨出菜速度其实很快。

掌勺厨师不用做其他准备工作，只管炒菜调味就行。

不过，虾仁必须现炸现做才好吃。

提前炸好的虾仁如果晾凉了再拿来翻炒，那味道就差了很多了。

姚禹身为一名对菜品负责的主厨，在尽可能把配菜工作分流出去的同时，也会严把质量关。

更不会让厨房出现投机取巧的偷懒行为。

像那种大食堂里一次性炸好几大盆排骨、虾球、鸡块，然后放着招苍蝇事情，是绝对不会出现在姚禹的厨房里。

所有菜品，必须现点现做。

猛火快炒，浇上米醋和香油。

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