林剑的话总算起到了作用，唐雎稍显僵硬的脸色有所缓解。

没人比他更清楚华夏美食的衍变历史了，他知道杨橙说的都是对的。

尤其是解放以后，已然带有京城风味的鲁菜又有了一些变化，就像那道锅塌豆腐，按照鲁菜原本的做法应该用酱油，因而成品菜色较为灰暗，这对喜好鲜明颜色的京城人来说有些接受不了，逐渐的京城人把酱油从这道菜中拿去，或者少放，出锅的豆腐呈金黄色，稍带一点红，看着就赏心悦目。

再有那酱爆鸡丁，鲁菜原来的做法一律用甜面酱，现在京城的做法则用黄酱，或黄酱加甜面酱组合，面酱甜而不香，黄酱香而不甜，如果用黄酱加糖，可收到既香且甜的效果。

再如炒虾仁，过去东兴楼裹得芡衣较稠，炸衣薄但口感较硬，现在则融合了一些南方炒虾仁的手法，芡衣稀，出来的口感又脆又嫩，颜色还漂亮，对现代人来说，没有尝过老味儿，可能大部分人都倾向于后者的做法，但老味真的被淘汰了吗？

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